瓊山區在海口市建立了“分層分級精準防控、末端發力終端見效”的長效機制，以壓實“兩個責任”為核心，推動集中用餐單位專項治理深入開展。同時，利用物聯網等信息技術手段，為集中用餐單位食品安全監管賦予了常態長效的能力。

發力時機是在動作的最后階段。

集中用餐單位的食品安全責任需要得到嚴格執行。要準確理解“兩個責任”工作機制的主要內容，明確包括責任清單和監督工作清單，并將食品安全責任分解詳細到地方黨委、政府四套班子成員，以牢牢掌握地方黨委、政府等“關鍵少數”，推動集中用餐單位專項治理行動深入、持續有效。目前學校食堂已全部建立包保關系，并每季度進行全面包保督導檢查。

迫使主體做某事

強化集中用餐單位的食品安全主體責任，督促并指導它們配備食品安全總監和食品安全員，建立并健全食品安全“日常監管、周排查、月調度”制度，確保常態化風險防控，及時解決食品安全隱患，堅守食品安全底線。目前，學校食堂已經百分之百配備了食品安全總監和食品安全員，并且食品安全“日常監管、周排查、月調度”制度的規范率也達到了百分之百。每季度會約談集中用餐單位的負責人和承包商，對那些受到市場監督行政處罰或者監督抽檢不合格的承包商實行一票否決，確保食品安全。

取得了顯著成果

科技的發展為食品安全帶來了新的提升。我們正在全面推進“互聯網+明廚亮灶”建設，以實現學校食堂100%的全覆蓋。同時，我們以學校食堂為試點，引入基于人工智能和物聯網技術的智慧云監管平臺，旨在解決集中用餐單位傳統管理模式中存在的諸多問題，如采購非備案供應商商品、進貨查驗不規范、使用過期變質食品等難題。我們將在試點食堂配備人工智能的可視化終端，它可以采集從業人員健康數據，并對其健康狀況進行評估和自動歸檔管理。此外，人工智能還會根據每日菜單自動生成采購清單，經管理人員核實后再發往食品原料供應商進行采購。而食品原料倉庫也將配備物聯網終端，它能夠自動采集入庫食品原料的重量、生產日期、貯藏條件等信息，并利用輔助監控探頭、傳感器等數據終端來實現溫濕度管理和巡查記錄等留痕，做到入庫自動盤點、領用實時更新、臨期及時預警，從而實現一貨一檔的智慧管控。